Önce haftabaşında arkadaşımın güller ile donanmış bahçesine bakarak,kabak mücveri nasıl löplöplediğimden başlıyorum.
Nergiz'ciğim sağolsun tazecik yeşilliklerle yaptığı kabak mücver ile beni iş çıkışı lezzet şımarığı yaptı. Üç taneyi bir bardak ayran ile resmen yaladım yuttum. Bir de etrafıma rejimdeyim havaları atıyorum ya, yine kendime pes pes pes :)) Hani ben aslında şu bahçeyi seyredecek idim,sadece ve sadece....
Nergiz'den çıkıp eve gittim ve meşhur kuzugöbeği mantarını pişirdim,çok az ekmek yemeğe gayret ederek tabağımı silip süpürdüğümü söylememe hiç gerek yok değil mi sayın okuyucu?
Dün akşam da Pinarikom'da yeşillik,balık,rakı gecesi yaptık. Söylerken herşey çok sağlıklı görünüyor değil mi? Ancak gel gör ki bünye yasaklara müptela,neylersin içime şeytanın kardeşi kaçmış. İlla ki muzur bir şeyler yenecek. Bu yaz favorim olacak bir tat,tabi her gece bir tane yemeği başarırsam kendimi kutlayacağım off offf. Altta fotoğrafını gördüğünüz küçücük kutucuk içi dolu başdöndürücü lezzetciklerden oluşuyor. Denemenizi şiddetle öneririm.
Pinarikomda önden yediklerim ise;
İki duble rakı ile keyifler çakırkeyif halini aldı ve elbette ortamı Fetoşum ile paylaşmak kaçınılmaz oldu. Ama artık çok hem de pek çok özledik,hiç olmazsa sesini duyabilelim değil mi?
Sözü uzattıkça uzattım artık yemeğimizin tarifine geçiyorum,arapsaçı kuzu etli;
Malzeme: ½ kilo arapsaçı
250 gr kuşbaşı kuzu eti
2 adet ortaboy kuru soğan
1 tatlı kaşığı un
2 su bardağı su
½ çay bardağı sızma zeytinyağı
2 adet kesmeşeker
2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı; Önce ince ince doğradığımız soğanı zeytinyağında orta ateşte kavuruyorum. 1 tatlıkaşığı tuzu soğanlara ekliyorum. Ben tuz ve şekeri soğan pişerken katıyorum daha güzel karamelize oluyorlar diye düşünüyorum,denemenizi öneririm. Soğanlar eriyince kuzu etini katıyorum,etin suyunu bırakıp tekrar suyunu çekmesini bekliyorum. 1bardak sıcak suyu soğanlı ete katıp,tencerenin kapağını kapatıyorum. Ben mum alevi tabir ediyorum,(ocağın kapatılmasına bir tık kala durumu) ateş kısılıp etler 30 dakika pişmeye bırakılır.
Ben de bu arada arapsaçını ayıklıyorum. Önce kök kısmı kesilip daha sonra gövdede ki sert koyu yeşil kısımlar atılır,köke yakın açık yeşil saplar ve ot kısmı işaret parmağınızın boyunda doğranır. Genişçe bir kabın içinde bol su ile 2-3 kez yıkanan arap saçı, diğer 1 tatlı kaşığı tuz serpilerek hamur yoğurur gibi yoğrulur. Bu işlemin amacı arapsaçının acısını ve diriliğini almaktır.
Pişen ete yoğurduğumuz arapsaçını ekliyoruz,ot tahta bir kaşıkla döndürerek karıştırılır biraz eridikten sonra un ile karıştırılmış 1 bardak sıcak su ilave edilerek yine mum alevinde 50 dakika pişmesi sağlanır. 30 dakikadan sonra su kontrolu yapılır,suyu azalırsa 1-2 çay bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz. Ilık servis etmenizi öneririm. Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder