Dolu dolu bir pazar....Bezelyeli enginar....

     Sabah daha doğrusu öğlen yataktan kazınırcasına kalktım ve hızlı bir kahvaltıdan sonra pazar alışverişine gittim. Tek bir şey alacağım en-gi-nar. Şöyle ağız tadı ile bezelyeli,havuçlu, patatesli çanak enginar yiyesim var. . İki defadır arkadaşımda yedim ama kesmedi bir de benim usul yapmam lazım,sırada iç baklalı enginar pişirilecek. Bir de ilkbaharda vazgeçilmez otum arapsaçı aldım,hazır buzlukta kapuskadan arttırdığım kuzu etimde var. Eti bu şekilde kullanmam babamın pek hoşuna gitmese de,aşçı benim yapacak birşey yoookkk:)))

Enginar tencereye girmeden önce

 Arzu edenler için bezelyeli enginarı kısaca anlatayım; 5 adet çanak enginar
                                                                             1.5 su bardağı bezelye
                                                                               1 büyük boy patates
                                                                                1 büyük boy havuç
                                                                                 2 orta boy kuru soğan
                                                                               2  kesme şeker
                                                                               ½ yemek kaşığı tuz
                                                                                2/3  su bardağı sızma zeytinyağı
                                                                                ½ yemek kaşığı un
                                                                                 2 yemek kaşığı limon suyu
                                                                                 2 su bardağı su
                                                                                  ½ demet dereotu
     Ben son yıllarda tembellikte tavan yaptım, enginarı pazardan gözümün önünde ayıklanan çanaklardan hazır olarak alıyorum. İlk evvela çok küçük doğranmış kuru soğanlarımı zeytin yağı ile buluşturup önce harlı sonra kısık ve orta arası bir ateşte öldürüyorum. Ateşi kısma esnasında tuzu ve şekeri de ilave ediyorum ki soğanla birlikte hafif karemelize olunca yemeğin tadı da tuzu da daha hoş oluyor. Soğanlar erimeye başlayınca da minik minik küp kestiğim havuç ve patatesi ilave ediyorum en son buzluktan bezelyelerimi ekliyorum üç beş kez hepsini birlikte harmanlıyorum. Tüm malzeme birbiri ile kaynaşınca pilav tenceresine yerleştirdiğim çanak enginarları sebzeli harç ile dolduruyorum artan harcı da boşluklara serpiştiriyorum. Diğer tarafta su,limon suyu,un güzelce karıştırılıp tencerede ki enginarların aralarına döküyorum. Yemek önce harlı ateşte,kaynamaya başlayınca da mum alevinde(ateşin kapatılmasından önceki son alev) 45 dakika pişiriyorum. Tencere kendi halinde soğumaya bırakılıyor,daha sonra servis kabına alınıp üzerine ince ince doğranmış dereotu serpilip buzdolabına kaldırılıyor. Naçizane benim önerim bir gün sonra yenilmesi daha güzel oluyor. Yapanların eline sağlık,şimdiden afiyet olsun.

Çanakların tıkabasa dolmuş yani pişmiş hali
Bu pazarın sevimli konukları ise Milas Ören'den gelen Şehnaz hanım,kızı ve damadı oldu.Ben onlara MR  Randevusu ayarlamış idim,sağolsunlar Öreni taşımışlar.Enginar pişirdiğimi görünce biz sana tarladan toplar gelirdik diye pek hayıflandılar.İlk ziyaretimde bir çuval enginar ile İzmir'e dönersem şaşırmam artık. Şehnaz hanım tetkik için aç,Hayriye ve nişanlısı çayımı içip gittiler.Giderayak kapıda bir çift yün patik de elime tutuşturulmasın mı? Seviyorum ben o yöre insanını.
 

                             

r