Ben pek çok yeni tadı yurdumun o müstesna köşesinde tattım. Pek çoğunu kendi evimde deneyemiyorum bile,çünkü malzemeler orada ki gibi değil. Şimdi anlatacağım lezzeti benim gibi bilmeyenler çok olabilir,hiç şaşırmam. Bahsettiğim o enfes lezzet kuzu göbeği mantarıdır.
Asortik krep blogun sahibesi hanımefendi Fethiye Üzümlü de her yıl yapılan kuzu göbeği festivalini anlatır dururdu. Ancak tatmak, çok muhteşem bir lezzeti damağımıza tanıştırdı. Okuduğum kadarı ile Ege ve Akdeniz yöresinde ormanlarda yetişiyormuş. Mart ve mayıs ayları arasında Akçaağaç,Fındık,Dişbudak,Karağaçların altında,bitki örtüsü yanmış arazilerde bulunurmuş.
Araziden toplanan bu çok kıymetli mantarlar beni çok seven ve sayan bir aile tarafından son on günde iki kez damağımı şenlendirdi. Birincisini arkadaşım pişirdi,ikincisini ben evde pişirdim. Öncelikle mantarlar su dolu bir kapta birkaç kez sudan geçirilir. Daha sonra da bir havlu üstünde suyunu çekmesi için bekletilir, Yanmaz bir tavaya kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
Az miktarda zeytinyağ konan tavada harlı ateşte sık sık tahta bir kaşık ile karıştırılarak mantar pişirilir. Bir süre sonra suyunu salan mantar,yine harlı ateşte suyunun çekmesi beklenir. Suyunu çekince mantarın miktarına göre yada arzuya göre içine yumurta kırılır,kaşık ile karıştırarak yumurta mantara yedirilir.
En son üzerine karabiber ekilir ve tavanın kapağı kapatılarak yumurta,mantar,karabiberin aromasının harmanlanması sağlanır.
Ben evde pişirdiğime iki yumurta koydum,baskın tat mantar olmuştu. Ancak arkadaşım yanında ev şarabı sunmuş idi,onun lezzeti de tartışılmaz nefis idi. Ben bu yıl için kuzugöbeği mantarını doyasıya tattım,darısı bir daha ki seneye. Teşekkürler Şehnaz hanım:))
Nisan yoğunluğunda yazıyı kaçırmışım.Zeytinyağ yerine tereyağ da kullanabilirsiniz ve soğan ve biber de ekleyebilirsiniz.
YanıtlaSilTurkuaz Kıyılardan sevgiler :))