Hızla akıp giden günler,baharın habercisi çiçekler,böcekler ve tabi ki pazar tezgahlarını işgal eden otlar en önemlisi enginar ortalığı kasıp kavuruyor. Geçen yıl enginar tarifi vermiştim ama aşağıda tarifini vereceğim rahmetli anneciğimin bir numaralı spesiyalinden ürettiğim yeni bir tat.
Malzeme: 4 adet orta boy enginar
300 gr tercihen taze karides yoksa dondurulmuş
2 adet orta boy limon
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
 |
300 gr tercihen taze karides yoksa dondurulmuş
2 adet orta boy limon
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için : 100 gr kaşar peyniri
Beşamel sos: 1 s u bardağı süt(200ml)
2 çorba kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Karidesli beşamel soslu enginar yapımı: Enginarlar önce dış yeşil yapraklarından ayrılır,sarı yapraklar ortaya çıkınca sap kısmından üç parmak yukarıdan kesilir. Daha sonra orta kısımda ki tüyler bir tatlı kaşığı yardımı ile temizlenir. Temizlenen çanak enginar limonlu unlu suya batırılır.
Enginarların içinde tutulduğu limonlu,unlu sudan büyük bir tencereye konur ve ateşte kaynaması beklenir. Kaynayan suya atılan enginarlar 10-15 dakika hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Tencereden bir kevgir vasıtası ile alınan enginarlar fırın tepsisine dizilip soğumaya bırakılır. Diğer tarafta karidesler az yağlı bir tavada kısık ateşte sotelenir.
Beşamel sos: 1 s u bardağı süt(200ml)
2 çorba kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Karidesli beşamel soslu enginar yapımı: Enginarlar önce dış yeşil yapraklarından ayrılır,sarı yapraklar ortaya çıkınca sap kısmından üç parmak yukarıdan kesilir. Daha sonra orta kısımda ki tüyler bir tatlı kaşığı yardımı ile temizlenir. Temizlenen çanak enginar limonlu unlu suya batırılır.
Enginarların içinde tutulduğu limonlu,unlu sudan büyük bir tencereye konur ve ateşte kaynaması beklenir. Kaynayan suya atılan enginarlar 10-15 dakika hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlanır.
 |
Beşamel sos hazırlığı ise;önce kısık ateşte tereyağ eritilir, sonra da un karıştırılır ve yavaş yavaş süt bu karışıma yedirilir. Muhallebi kıvamına gelince ateş söndürülür. Soğuyan enginarların içleri karidesli harç ile doldurulur,üzerlerine de beşamel sos dökülür.
Tepsi fırına konmadan önce, enginarların haşlandığı sudan 2 su bardağı alınıp tepsiye konur. 200 dereceye ayarlanan fırında 30 dakika pişen enginarların en son üzerlerine kaşar peyniri serpilir. 10 dakika da kaşarların eriyip hafifçe pembeleşmesi için beklenir. Ilık servis etmenizi öneririm. Afiyet olsun.
 |
| Yemeğe kıyamayacaksınız |
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder