Hızla akıp giden günler,baharın habercisi çiçekler,böcekler ve tabi ki pazar tezgahlarını işgal eden otlar en önemlisi enginar ortalığı kasıp kavuruyor. Bir süre önce enginar tarifi vermiştim ama aşağıda tarifini vereceğim rahmetli anneciğimin bir numaralı spesiyali idi. Bir kez tadını alan müptelası oluyor. Sözü fazla uzatmadan tarife geçiyorum:
Malzeme: 7 adet orta boy enginar
350 gr tavuk kalça kuşbaşı doğranmış
3 adet orta boy limon
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için : 100 gr kaşar peyniri
Beşamel sos: 1 su bardağı süt(200ml)
3 çorba kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Tavuklu beşamel soslu enginar yapımı: Enginarlar önce dış yeşil yapraklarından ayrılır,sarı yapraklar ortaya çıkınca sap kısmından üç parmak yukarıdan kesilir. Daha sonra orta kısımda ki tüyler bir tatlı kaşığı yardımı ile temizlenir. Temizlenen çanak enginar limonlu unlu suya batırılır.
Enginarlar bir tarafta bekletilirken,diğer tarafta yağsız bir tavada tavuk eti kuşbaşı doğranarak sotelenir. Pişen etlere en son tuz ve karabiber eklenir,kapağı kapatılan tavada demlenmeye bırakılır.
Enginarların içinde tutulduğu limonlu,unlu sudan büyük bir tencereye konur ve ateşte kaynaması beklenir. Kaynayan suya atılan enginarlar 10-15 dakika hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Tencereden bir kevgir vasıtası ile alınan enginarlar fırın tepsisine dizilip soğumaya bırakılır. Diğer yanda beşamel sos hazırlanır. Beşamel sos hazırlığı ise;önce kısık ateşte tereyağ eritilir, sonra da un karıştırılır ve yavaş yavaş süt bu karışıma yedirilir. Muhallebi kıvamına gelince ateş söndürülür. Soğuyan enginarların içleri tavuklu harç ile doldurulur,üzerlerine de beşamel sos dökülür.
Tepsi fırına konmadan önce, enginarların haşlandığı sudan 2 su bardağı alınıp tepsiye konur. 200 dereceye ayarlanan fırında 30 dakika pişen enginarların en son üzerlerine kaşar peyniri serpilir. 10 dakika da kaşarların eriyip hafifçe pembeleşmesi için beklenir. Ilık servis etmenizi öneririm. Afiyet olsun.
 |
| Ben enginarın saplarını da pişirip garnitür olarak kullanıyorum |
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder